小松菜の栄養を生かす調理法と冷凍保存

小松菜の栄養を無駄にしない調理法や冷凍保存の仕方をまとめてみたよ。

小松菜の茹で方のコツや保存方法は別ページでまとめたのだけど、このページでは小松菜の栄養と絡めて整理してみた。

ダイエットスムージーや自家製青汁を作ろうと思ってる方には、調理のとき小松菜の扱いについて気になる点もあると思うんだ。

例えば、小松菜を冷凍すると栄養価が無くなるのか?茹でるのと生、どちらが栄養が摂れるの?・・・などね。

私の調べたメモ的な記事だけど紹介するね。

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小松菜の栄養素について

小松菜は緑黄色野菜ってのは知ってたけど、栄養の中身については知らなかったのよね(汗)という訳で小松菜の栄養素を調査してみたよ。小松菜の栄養価をウィキでチェックすると、ビタミンとミネラルが豊富に含まれている野菜なんだ。ビタミン類の中で一番のビタミンAはガン予防にいいらしく、美肌効果があるビタミンCも含まれてるんだ。

そしてミネラル・カルシウムも豊富で骨や歯を丈夫にし骨そしょう症予防にもいい野菜なんだよ。女性にとって美容に健康に気にかけている方には、1日1アイテム食卓に加えたい野菜だよね☆彡

小松菜の栄養内訳

これらの栄養素を知っておくことで、後の調理や保存の理解が更に進むと思うんだ(自分はそう感じたよ)

スーパーで新鮮な小松菜を見分ける

家庭菜園してた知り合いのおばさんが言ってたことをまとめてみた。

鮮度の良い小松菜、見分けるポイント

小松菜に限らず葉物野菜を買うときは葉の色が変色してなく萎れてない物を買うのが基本だけど、小松菜を買うときは以下のポイントをチェックしよう。

  • 根が白いこと
  • 葉の緑が濃いこと
  • 葉っぱが内側に丸まっている

実は小松菜は収穫後も生きていて、根が白いのは生きがよいとの話なんだ。

小松菜の栄養の損失を抑える冷凍保存方法

小松菜を冷凍すると栄養は無くなるのか?いや、むしろ冷凍保存することで鮮度の劣化を遅らせる効果を期待できるんだ。以前、冷凍保存する前に小松菜を固ゆでにして冷凍することという記事を書いたけど、あれは短時間加熱し冷凍することで、ビタミンCの劣化を抑えつつ葉の色の変化を抑える効果があるんだ。

実は野菜は収穫後も呼吸してて小松菜が息をする度に水分を蒸発させ、栄養分も分解させてるんだよ。だから低温に置くことで野菜の呼吸を抑え、栄養分が溶け出るのを少なくしてるんだ。

うーん、呼吸しながら萎れていくんだね。

小松菜の栄養を効果的に摂る調理法

炒め物に小松菜を入れると味がちょっとしたアクセントになって美味しいのだけど、実は油と小松菜は栄養的にも相性がよく油を使って炒めるとβカロチンの吸収がよくなるんだ。

それから、小松菜を生で食べるときは、アクがない(限りなく少ない?)ので下茹でをする必要がないよ。加熱する(茹でる)必要があるときは前章で語った通り、短時間で茹でてビタミンCの損失を少なくなるようにしたいね。

小松菜 保存 栄養

うちはおひたしにして食べるより炒めて食べる頻度が多いかな~。ガン予防になってるといいけど(汗)

小松菜で副作用は?

普通に考えて主食で小松菜食べないし、常識的な範囲内で考えると副作用はないと考えた(私は)。うちに限って言えば小松菜は脇役だし、スムージーを愛飲してる人も小松菜オンリーで飲んでることは無いと思うけどな(多分・・・)

ただ腎臓病や透析をしている人はカリウム制限が必要と聞くので、お医者さんの相談は必要だろうね。

↓参考にさせて頂きました。

コマツナ – Wikipedia

小松菜(コマツナ/こまつな)の栄養価と効能:旬の野菜百科

野菜ソムリエより小松菜のお話:しものファーム

小松菜 [旬の野菜・栄養情報]

まとめ

  • 油を使って炒めるとβカロチンの吸収力がアップ(ビタミンA)
  • 新鮮な小松菜を生で食べるとビタミンCを無駄なく摂れる
  • 冷凍保存すると栄養・鮮度の劣化スピードを抑えれる(遅らせる?)

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小松菜の保存方法と保存期間(冷凍と冷蔵)

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