小松菜おひたし必見レシピ!茹で時間のコツ めんつゆアレンジ

小松菜のおひたしは約15分くらいで簡単に作れちゃうレシピ。

でもウッカリすると柔らかい食感になっちゃう事があるんだよね。

小松菜おひたしの写真

小松菜のおひたしで美味しいと感じるのは、シャキシャキした食感と程よい味付けのダシだよ。

今回は小松菜のおひたしの作り方レシピを中心に、シャキシャキな食感に欠かせない小松菜のゆで時間。めんつゆ味付けのポイント。あと『これを加えたら小松菜おひたし美味しいかも』といった情報をまとめてみたよ。

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小松菜おひたしの作り方

我が家で作ってる小松菜のおひたし、基本的なレシピを紹介するよ。

材料(一人前)

  • 小松菜・・・一束
  • 油揚げ・・・適量
  • めんつゆ・・・小さじ(2)
  • 塩・・・少量

※調味料は好みで調整してね。

作り方

1:小松菜

  1. 小松菜が余裕で入る鍋を用意。鍋にたっぷりの水を入れて塩を加えよう。
  2. 湯が沸騰したら茎から茹でる(固い部分は、やや長めに茹でるといい)
  3. 小松菜 おひたし 茹でる1

  4. 続いて葉を浸けよう。茹で時間はトータル約1分超で。葉の色が変わり過ぎないように。
  5. 小松菜 おひたし 茹でる2

  6. 茹で上がった小松菜をザルに上げて水に晒すよ。冷えたら手で絞る。水気はしっかりと切っちゃおう。
  7. 小松菜 おひたし 茹でる3

  8. 小松菜を4等分に包丁で切る。食べやすいサイズに。

2:油揚げ

そのまま使うと油ギッシュなので次の作業をして油を飛ばしちゃうよ。

二通りあるよ☆彡

  • (湯通し)油揚げをザルに入れ湯通し。そしてフライパンで軽く火を通して油を飛ばす。
  • (電子レンジ)油揚げをキッチンペーパーに包み、レンジで1分チンして油を飛ばす。

油揚げを2~3mmの千切りに。

3:だし

めんつゆを分量だけ用意。

1+2+3を和える

小松菜+油揚げ+だし(めんつゆ)を和えたら完成♪時間が経つとシャキシャキ感が無くなるし、水分が染み出て味が薄くなるので早めに食べよう。

ここまでが小松菜おひたしの基本的なレシピだよ。小松菜と味付けにめんつゆしか使ってないけど、パッパッパッ短時間で作れるし、これだけでも美味しい♪ただ、基本的な小松菜おひたしでも作り方がダメだとガッカリな料理になる。調理する上で気をつけるポイントをまとめてみたよ。

小松菜おひたしレシピのメモ

小松菜の茹で時間、シャキシャキ食感にするコツ

小松菜おひたしシャキシャキ

おひたしが水っぽくなるのは「ゆで過ぎ」が原因。茹で時間は約1分超が目安。当たり前だけど茹でる時間が長いほど、小松菜が柔らかくなるし葉の色も変わってくるから。(茎30秒、葉30秒くらいかな)

茹で時間を短くするには、湯は沸騰させておくことが肝心なの!

小松菜は湯が沸騰してから茹でること

小松菜 茹で方 お湯 沸騰

昔から野菜を茹でるときは根野菜は水から茹でる、青野菜は沸騰した湯から茹でるって話があるだけど小松菜は青野菜。

上で説明した通りで小松菜の茹で時間を長くすると、葉の色が変わって柔らかくなる。沸騰した湯でサッと茹でる時間は短くする必要があるの。

栄養価的にも小松菜に含まれるビタミンCは熱に弱いから覚えておきたいポイントだね☆彡

小松菜の栄養まとめ(加熱・冷凍・調理法)も参考にしてネ。

ダシの味付け(めんつゆ派なら)

たまたま素麺に使ってた、めんつゆが余ってたから使ったわけでなく(汗)小松菜のおひたしを手短に作りたい時、めんつゆでいい味付けになるから使ってるだけなんだけどね(ストレートが簡単)

めんつゆと組み合わせて良かった例(隠し味的に)

  • ポン酢
  • カラシ or わさび
  • ごま

作り置きはいつまで?

周りの人に聞くと1~2日で食べるらしいけど私はその日のうちに食べる派だね。もしくは晩に作ったおひたし、ラップして冷蔵庫に保存。次の日の朝に食べるとか。

時間が経つと小松菜から水分が流れ出て味が水っぽく感じる印象があるね。

小松菜おひたしのアレンジめも

先ほど紹介した小松菜おひたしの基本的なレシピ。それらに加えたい定番とも言える食材は『エリンギ』や『しめじ』だね。これはうちでもお気に入り♪

あとは『ちりめんじゃこ』や『かつお節』を入れても美味しいよ。

まとめ

  • 小松菜を茹でる時間は短く(約1分)
  • 湯は沸騰してから小松菜を入れる。
  • 冷凍小松菜を戻すとシャキシャキ感は生野菜に劣る。
  • 茹でた後に小松菜を切ると栄養価の損失が少ない。
  • シャキシャキ感を楽しむなら早めに食べる(水っぽくなって味も落ちる)
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