小松菜の冷凍と冷蔵の保存方法!長持ちする期間は?

小松菜の保存方法をまとめてみたよ。

小松菜 保存方法 冷蔵庫

  • 2~3日で食べきる『冷蔵保存』
  • 2週間を一区切りにした冷凍保存の方法。

冷凍解凍することで落ちる鮮度、食感を軽減する方法など。あと食べる目的と絡めた小松菜の保存期間ね。では始まり始まり~☆彡

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冷蔵保存の方法と保存期間

新鮮な小松菜を使っておひたしや炒め物を作るなら冷蔵庫で保存すると簡単だよ。シャキシャキな新鮮さを楽しむなら2~3日分を冷蔵庫でストックできればOK。

ただ保存方法を誤まると、せっかくの小松菜が美味しくなくなるので、鮮度を落とさない冷凍保存についてまとめたよ。

鮮度を落とさない保存方法

葉物野菜は立てて保存しよう

小松菜のような葉物野菜は畑で育った状態、即ち葉先を上にした『小松菜を立てた状態』で保存すると長持ちするよ。冷蔵庫のスペースが許す限り葉物野菜は立てた状態で保存しよう。そして葉物野菜(小松菜)は乾燥するので次のように保存しよう☆彡

【収穫した小松菜】

  1. 小松菜をしっかりと洗う。
  2. キッチンペーパーで小松菜を包み、霧吹きでサッと水分を含ます。
  3. 小松菜を立てて冷蔵庫で保管。

【スーパーで買った小松菜】

そのまま冷蔵庫に保管(どうせ今日、明日で食べちゃう)

小松菜のカットは保存後に

小松菜の葉をカットすると切り口から弱くなって日持ちしなくなるから、小松菜の加工は冷蔵庫から出して行いたい。※切り口から酸化していくのだ。

使うとき元気が無かったら

冷蔵庫から出した小松菜が萎れて元気がないなぁ・・・と思ったら、根の部分を水に浸けておくと生き返ってくるよ(100%じゃないけど)ただ高温多湿の時期は水に浸けてる時間が長いと傷む可能性があるから気をつけよう。

冷蔵保存の期間は?

小松菜の新鮮さ。あのシャキシャキ感を楽しむなら1~2日で食べきるのが望ましいのかも(私の意見だよ)小松菜自体は一週間は冷蔵庫の中で持つかもしれないけど、新鮮さを求めるなら早めに召し上がりたいね。

冷凍保存の方法と保存期間

味噌汁の具に便利な冷凍小松菜。新鮮シャキシャキには向いてないけど、お味噌汁など汁物の食材のストックに丁度いい♪(あと、ご近所さんから沢山小松菜を頂いたときとか。汗;)

小松菜を冷凍保存する上で気をつけているポイントを紹介するね。

小松菜を茹でる

  1. 小松菜を隅々まで洗う。
  2. 水たっぷりの鍋に塩を一掴み入れお湯を沸騰させる。
  3. 小松菜の根から入れ葉全体を入れる(だいたい1分)
  4. 湯がいた小松菜をザルに取り冷水に潜らす。
  5. 水分をよく切っておくこと(絞る感じで。クッキングペーパーなどで水分を吸い取ると便利)
  6. 小松菜の一束で3分割(茎(根)・茎(中)・葉)
    に切り分ける。
  7. 小松菜 保存

(ポイント)

小松菜の茹で加減は『固茹で』。茹で時間を長くしないこと。おひたしの時より気持ち時間短い感じで。ちなみに固ゆでのことを『ブランチング』といいます☆彡

『野菜類は基本的に「ブランチング」をしてから冷凍します。ブランチングとは固めにゆでる、あるいは蒸すことです。加熱すると野菜の細胞組織が若干破壊されますが、生のまま冷凍するより、冷凍による破壊度が最小限にとどめられます。』
出典:農林水産省/特集 食べものの「ムダ」をなくそう(6)

う~ん、なるほど。固ゆでして冷凍すると食感や変色の変化を軽減できる意味があるんだね。

小松菜 保存 栄養

ちなみに小松菜を茹で過ぎると栄養素が湯の中に流れ出てしまうので、さっと固ゆでして茹で過ぎには注意しようね。

小松菜の栄養まとめ(加熱・冷凍・調理法)も参考に。

冷凍保存の準備

  1. 仕切りのある容器にカットした小松菜を並べていこう。一塊を『こんもり』 させないこと。小松菜が重ならないので冷えるのも早い。
  2. 凍ったら保存袋に移せば小松菜同士がくっつくことないし使うのに便利☆彡
  3. 小松菜 保存

冷凍小松菜を使うときは

我が家では味噌汁に使うことが多いのだけど、凍った小松菜をそのまま投入。そのまま煮てるよ。

おひたしにするなら使う分だけ冷蔵室に移して自然解凍させると食材へのダメージを軽減できる話だよ(うちでは冷凍は使わないけど)

冷凍の保存期間

うちは約2週間で区切ってるけど、噂では約一か月は持つらしいね。冷凍と言えども劣化はしていくので、できるだけ早く召し上がっちゃおう♪

小松菜の保存方法まとめ

【冷蔵】

  • 冷蔵庫(野菜室)では立てて保管する。
  • 冷蔵庫の中は乾燥しやすい(乾燥対策)
  • シャキシャキ感を楽しみたいなら2~3日で食べる。

【冷凍】

  • シャキシャキ物には向いてない(汁物向き)
  • 茹で時間に気をつける。固ゆでに(ブランチング)
  • 仕切りのついたトレーで冷凍し保存袋に入れると後がラク(保存袋の中でくっ付かない)
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